Üç Günde Kornişon Salatalık Turşusu

Tarife geçmeden önce küçük bir kaç not paylaşmak istiyorum.

1- Hızlı bir turşu için kaynar su fermantasyonu hızlandırır. Kış için kütür kütür bir turşu için yine kaynar sudan vazgeçmeyin derim. Ezber bozan bir bilgi ama erimeyen ve kütür kütür bir turşu elde edeceksiniz.

2- Turşu suyunun berrak olmasını istiyorsanız elma sirkesi kullanın.

3- Turşuda nohut fermantasyonu hızlandırır. Ancak turşuyu bulanıklaştırır. Ben kullanmıyorum.

Ben 2 kilo kornişon salatalık ile turşumu kurdum. Tarifi 1 kilo üzerinden anlatacağım ki sizler turşunuzu kurarken oranı ayarlamakta sıkıntıya düşmeyin.

▪️1 kg kornişon turşu

▪️Bir buçuk yemek kaşığı tepeleme tuz

▪️1 tatlı kaşığı silme şeker

▪️2/3 çay bardağı sirke

▪️Orta büyüklükte bir baş sarımsak. Her dişi ikiye bölerek kullandım.

▪️5-6 tane limon tuzu ( Yaklaşık yarım tatlı kaşığı.)

▪️Kaynar su

1-Kornişon salatalıkların dışı tırtıklı olduğu için dikkatlice bir kaç kez yıkadım.

2-Salatalıkların iki ucundan sap kısımlarını bıçak ile aldım.

3-Cam kavanozun en altına ayıkladığım sarımsağın 1/4’ ü kadarını serptim. Üzerine salatalığın 1/4’ü kadarını ekledim.

4-Tekrar sarımsak, tekrar salatalık ve tekrar sarımsak ve salatalık sıralaması ile sıkı sıkı kavanoza bastırarak dizdim. Mümkün olduğu kadar sıkıştırdım ki turşu daha kıtır ve uzun ömürlü olsun.

5-En üst kısma, toz şeker, kaya tuzu ve limon tuzunu ekledim.

6-Kaynattığım suyu sıcak sıcak kavanozun ağzında boşluk kalmayacak şekilde ilave ettim.

7-Kavanozun kapağını sıkıca kapattım.

8-Turşunun fermantasyonu başlamasıyla beraber malzemede çökme başlayacak. Benim arta 5-6 salatalığım vardı. Ertesi gün kavanozun en üstüne kalan salatalıkları dizdim. Kapağı yine sıkıca kapattım. Bu işlemi yaparken turşunun suyu haliyle taşacak. Kavanozun altına derin bir tabak koymayı unutmayın.

9- 5-6 salatalık eklemiş  olsam da , yarım yemek kaşığı kaya  tuzu daha kavanozun en üstüne ilave ettim.

10-Ertesi gün turşuyu hiç ellemedim. Bir sonraki gün turşu artık hemen hemen olmuştu.

Bu turşu kolay erime yapmıyor. Kolay erimiyor. Turşu suyu seviyorsanız ve sağlığınız için sakınca oluşturmuyorsa “Tansiyon vb.” suyunu kesinlikle ziyan etmeyin. Afiyet ile için. Unutmayın turşu suyu güçlü bir probiyotiktir.

Unutmadan bir küçük not daha ekleyeyim. Turşunun üstü, susuz kuru kalmamalı. O yüzden turşunun en üstüne plastik turşu baskılama aparatı, çay tabağı veya benim gibi poşet klipsi ile baskı yapmayı ihmal etmeyin.

Sağlık ve afiyet ile kalın🌺

Yorumlarınızı ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz.