Lokmalık Tuzlu Kurabiye

Kurabiyelerin ana malzemesi hep aynıdır. Yağ ve un. Diğer malzemeler kıvam, aroma ve gevreklik sağlar. Mesela;

Katı yağ ile özellikle tereyağı ile yapılan kurabiyeler her zaman daha kıyır kıyır olur. Çünkü lezzet ve sağlık aşamasını geçtikten sonra, tereyağının içindeki su oranı, kurabiye için margarine göre çok daha idealdir.

Ağızda dağılan kurabiyeler için sirke en ideal malzemedir ki burada elma veya üzüm sirkesinden bahsetmekteyim.

Tuzlu kurabiyeler için mahlep, biçilmiş kaftandır, diyebilirim. Kokusu ve aromasının yanında kurabiyeye daha çok kıtırlık ve gevreklik katar.

Tuzlu kurabiyelerin çoğunda şeker bulunur. Çünkü şeker, hamurda karbondioksit üretir, hamurun sıkışmamasını sağlar, kabarma için etkilidir. Bazı tuzlu kurabiye veya kuru pastada kabartma tozu, karbonat kullanmasakta kurabiye hamurunun sıkışmasını bir nevi önler. Ayrıca damak tadımız için her ne kadar kurabiye tuzlu olsa da biraz şeker ilavesi ile daha çok etkileşim sağlanır.

Yani katı yağsız, sirkesiz, mahlepsiz ve şekersiz tuzlu kurabiye yapmak mümkün olsa da ben bu malzemelerin hepsini katarak lokmalık, gevrek ve uzun süre dayanan bir kurabiye tarifini buraya ekliyorum.

▪️200 gr oda sıcaklığında tereyağ

▪️1 çay bardağı sıvı yağ

▪️1 yumurta, beyazı hamura, sarısı üzerine

▪️1 tatlı kaşığı mahlep

▪️2 yemek kaşığı tercihen elma sirkesi

▪️1 yemek kaşığı toz şeker

▪️1 tatlı kaşığı tuz

▪️1 çay kaşığı kabartma tozu

▪️1 yemek kaşığı çörek otu

▪️4- 4,5 su bardağı un

Üzeri için:

▪️Biraz susam

1-Yapımı çok basit, un hariç tüm malzemeyi karıştırdım. Kontrollü şekilde unu ekledim. Hamur ele yapışmayacak ve çok sert olmayacak. Klasik kulak memesi kıvamı.

2-Vaktiniz varsa 30 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Bu hamurun daha kolay şekillenmesini sağlar.

3-Küçük yuvarlaklar yaptığım hamurun üzerine yumurta sarısı sürdüm. Susam serptim ve önceden ısıttığım 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirdim.

Kurabiye pişirirken alt tabanının kızarması yeterli olur. Üstünü veya yanlarını kızartırsanız bu kurabiyenizin çok kurumasına neden olur.

Afiyet ve Sağlıkla kalın🪷

Yorumlarınızı ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz.