Gerçek Tavuk Göğsü Tatlısı

Tam anlamı ile içinde lif lif tavuk etinin olduğunu bildiğiniz ama damağınızı yormayan, sakız gibi bir tavuk göğsü tarifi. Buram buram çocukluğumun pastanelerideki gibi.

Malzemeler:

◾️100 gr tavuk göğsü

◾️1,5 su bardağı pirinç ( Kırık pirinç veya baldo pirinç)

◾️1,5 su bardağı toz şeker

◾️1, 750 kg süt (Bulabiliyorsanız manda sütü. Ben inek sütü ile pişirdim.)

◾️1 paket damla sakızı (Jel kullanacaksanız 1 çay kaşığı.) Opsiyonel

1- Tavuk göğsünü akşamdan haşladım.

2- Yine pirinci akşamdan 1,5 su bardağı kaynar su ile Islattım.

3- Ertesi gün sütü 1,5 su bardağı toz şeker ile ocağa aldım, orta ateşte ısıtmaya başladım. 4- Ilk önce sübye yapımını anlatmak istiyorum. Islattım pirinçlerin istediğim kıvama geldiğini anlamak için bir iki pirinç tanesini elime aldım. parmağımla bastırarak kırılıp kırılmadığını kontrol ettim. Pirinç kırılıyorsa sübye yapımına hazır demektir.

5-İçinde bulunduğu su ile birlikte pirinçleri el blendırından iyice geçirdim. Ardından pirinç karışımını tel süzgeçten kaşık yardımıyla geçirdim. Sübye hazır.

6-Tavuk etininin suyunu süzdüm. Üzerine yapışan posalardan arındırmak için hafifçe suya tuttum. Tezgaha aldım, merdane yardımıyla üzerinden ara arada etleti bir araya toplayarak geçtim. Bu işlem tavuk etinin merdaneye tamamen yapışmaya başlamasına kadar sürdü. Yaklaşık 7-8 dakika.

7-Merdane ile incelttiğim tavuk etlerini soğuk su koydu kaba boşalttım. Birbirine yapışan kısımlarını elimle açtım.

8-Ocakta, orta ateşte tuttuğum sütün şekeri eridiğinde, suyunu iyice süzdüğüm tavuk etlerini ekledim. Bundan sonraki bütün aşamalarda karıştırma işlemini bırakmadan devam etmeliyiz. Tavukgöğsünü karıştırırken özellikle dibinden dibinden karıştırmayı ihmal etmemek gerekli.

9-Tavuk göğsü Tatlısı kaynamaya başladığında sübyeyi ilave etme zamanı gelmiş demektir. Sübyeyi eklemeden önce iyice karıştırmamız gerekli. Çünkü içinde kalan pirinç taneciklere dibe çökmüş olacaktır.

10-Hızlı hızlı karıştırdığım tavukgöğsü tatlısına, yavaş yavaş sübyesini ilave ettim.

11-Hızlı ateşte ve hızlı hızlı karıştırarak tatlının kıvamına gelmesini bekledim. Tatlının kıvam alması yaklaşık 17 dakika sürdü. Bu arada karıştırmayı hiç ihmal etmedim. O tatlının kıvama gelmesini ise şöyle anlatayım.

Tencerenin dibi hafif hafif tutmaya başlayacak, ancak bu çok hafif olmalı. Zaten tatlı koyulaşmış olacak ve karıştırırken verdiği hafif cızırtı ile bize tamam diyecektir.

12-Büyüj boy dikdörtgen borcamı su ile Islattıktan sonra peçete ile fazla suyunu aldım. Ve tatlıyı borcama boşalttım. Oda sıcaklığına gelene kadar mutfak tezgahında beklettim. Sonra üzerine streç film ile kapatarak buzdolabında beklettim. Bekleme süresi minimum 12 saat olmalı ki istediğimiz o muazzam kıvam oluşmuş olsun.

13- Tatlıyı servis ederken ıslak bıçak ile kesin. Spatul yardımı ile kıyılarını hafifçe oynatın. Yine spatul yardımı ile tatlıyı kaldırın ve bıçak yardımı ile hafifçe rulo yaparak tabağa aktarın.

Üzerine istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Tavukgöğsü tatlısında benim için olmazsa olmaz tarçın.

Afiyet ve sıhhatle kalın🪷

Yorumlarınızı ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz.